一周之后，宁卫民的“坛宫”饭庄如期接待了由皮尔卡顿的外籍团队和法兰西大使馆官员，极其家属组成的特殊客人。
为确保此事顺利，宁卫民不但和“张大勺”精心制定了菜单，准备好了最好的食材、酒水。
决定当天由常静师傅、庞师傅和艾师傅共同坐镇后厨，为这些法国客人进行烹饪。
并且还进行了优中选优的选拔，对选出来的服务人员进行了特殊培训。
甚至为了全力以赴不分心，就连便民业务都被宁卫民暂时叫停了。
无论一楼的点心店，还是对公园游客销售的“宫廷小吃套餐”。
当天只有在宴请结束后，法国客人满意离去，才能恢复正常的供给。
而京城旅游局、卫生局、甚至是国家安全部门，则更在乎安全问题。
这些政府部门，都派来了专人监督工作，对饭庄内部以及外部周边环境反复进行检查。
预定好的就餐时间是9月23日的午间十一点。
这天还恰巧是秋分，天气爽朗，蓝天白云。
从早上十点半起，天坛北路的前后左右，就已被分局的警力布控、戒严，并有交警负责协调交通。
天坛公园还专为此时临时封闭了北门，北门的入口处，作为临时的停车场。
此举更显得这场宴请至关重要，面子十足。guqi.org 流星小说网
所以当时间逐渐临近，看到一辆辆挂着黑牌的轿车开到天坛北门之下。
许多金发碧眼，衣装讲究的法国人先后从车上下来，穿过已经被封锁马路，鱼贯而入“天坛饭庄”时。
提前就守候在这里，早早占据了有利位置的中外记者们。
立刻跟比赛似的，毫不吝惜胶卷、录像带似的，一通狂拍、狂录啊。
道路两旁至少汇集了好几千看热闹的京城老百姓和过路行人。
也全都不眨眼，伸头探脑的看着。
说实话，连这帮法国客人都没想到今天赴宴需要面对这么大的阵仗，很有点茫然无措。
但毕竟外国人是爱张扬的，吃惊之余也不免兴奋。
许多人都来了精神头，频频跟路边的人们招手。
就这场面，毫不夸张的说，就跟在这里要举行什么国际影展和国际时装秀似的。
那是相当轰动啊！
事后，在现场看到这一幕的许多京城人，都把这件事当成跟旁人炫耀的话题。
认为自己碰上这样的场面，有幸长了见识，不亚于亲眼看到大明星一样的荣幸。
但实话实说，这天真正长了见识的其实是这帮来自于法兰西的老外们。
因为他们还从未在如此独具匠心，具有美学深度的中餐厅吃过饭。
乍一走进饭庄大门，他们就如同遭遇到了一场华夏文明的洗礼，眼睛根本都不够使的了。
“坛宫”的一桌、一器、一壁画、一灯饰都是他们闻所未闻，见所未见的精致和奢华。
因为直观，因为伸手可触，因为恰如其分的光照、统一和谐的色调衬托。
这些东西显得格外美轮美奂，相当生动的打动了人心。
与故宫和那些昏暗灯光下，被灰尘遮盖了光彩，死气沉沉的珍宝，看起来大大的不同，完全是一个天一个地。
到了二楼真正的营业区域，因为可看的好东西更多了。
这些宾客那种瞠目结舌，呆头呆脑，没见过世面的样子更加严重。
说起来，一点都不亚于国人第一次看到服装秀时不敢置信的样子。
被允许随同而入，在宴会之前拍些照片的法新社和路透社记者，也同样经受不住这样的精神冲击。
他们居然不自觉的把镜头从客人身上转向了饭庄的装修和铺陈。
就连皮尔·卡顿本人都情不自禁的对这些记者发出炫耀似的惊叹。
“这就是我所期待的东方艺术！超乎想象！太美了！不是吗？”
确实，对于这些几乎都是初次近距离感受华夏文明细致之美，传统工艺美术之精彩的法兰西客人来说。
他们的预期和事先的想象完全被颠覆了。
正在经历的所见所闻，对他们来说完全是一场真实的梦境。
无论是精美的器物，古典的木器，奢华的铺陈，复古的壁画，都显示出浓郁的东方风情。
让他们情不自禁的沉浸在奇妙的历史时光回溯之中。
事实上，宴会就没能在十一点整按计划准时开席。
由于法国是欧洲的艺术中心，今天的这些来宾又都属社会精英阶层，具有一定的艺术鉴赏能力。
他们情不自禁，兴致勃勃地逛了起来，聊了起来，直至差不多看过了饭庄大部分的铺陈摆设，才意犹未尽的开始入席。
宴会不得不因此顺延了二十分钟。
但更让这些宾客们感到震撼的还在后面。
因为这天“坛宫”准备的菜式，充分的发挥了中餐所长，提供了西餐里难得一见的菜品。
让这些宾客们平第一次体验到了博大精深的华夏美食。
无论是味蕾、鼻子，还是眼睛，都被前所未有的丰富享受征服了。
甚至因为采用了中餐西吃之法。
而且各种菜式，是充分考虑到了这些法国人的饮食喜好和习惯制定的。
都没有人感到文化上的隔阂，也没有人感到用餐习惯的不适应。
他们只感到惊喜和奇妙，并且深深为之倾倒，终身难忘。
这话毫无夸张的成分，一切都归功于知己知彼的了解，才能制定出扬长避短，最为合理的应对策略。
敢情由于在皮尔·卡顿工作的原因，经常与外国人打交道宁卫民，相当了解西方人的用餐习惯，知道存在诸多和中餐不同之处。
一是西餐是分餐制，不共食。
不但使用刀叉，且大部分人认为熟练掌握筷子的用餐技术是一件难事。
二就是西方人字典里并没有“包厢”这个词。
他们无法理解为什么不能光明正大地吃饭，偏偏要找个独立的房间与其他人隔绝开来。
三就是烹而无割，西餐肉菜多是大块儿，无所谓切。
四是西餐菜量大，菜样少，不外乎一汤，两三道菜，一道点心，咖啡、水果而已。
五是西餐先喝汤后吃菜，且酒水与面饭同吃，一面饮酒一面吃。
所以为了避免这些法国客人对中餐截然相反用餐习惯的不适应。
宁卫民没怎么犹豫，就决定干脆完全按照西方人的习惯提供服务。
然而让他大大吃惊的是，本来他以为这件事跟“张大勺”沟通有一定难度。
如果要求老爷子屈就一下西餐要求来制定菜单，多半会大费一番口舌。
结果万万没想到，这老爷子居然比他还懂行。
“张大勺”真不亏是名厨。
不但对法国人吃饭的习惯门清，居然就连法国人的口味喜好，以及对饮食的审美追求，还有中西餐对比的优劣性，也熟稔无比，胸有成竹啊。
他本以为是自己得为“张大勺”科普，没想到老爷子语出惊人，反倒为他做了更为专业和周祥的补充。
人家居然告诉他，说番菜……也就是现在说的西餐，忌讳骨头、鱼刺和内脏。
法国人也不爱吃无鳞鱼，不爱吃辣味的菜肴。
他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。
对口味喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。
尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
在烹饪制法上，对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴相当偏爱。
而番菜主纯，中餐主和。
出于畜牧业国家的特性，西方诸国通常以肉食为主。
原材料不相混杂，因而导致烹饪口味简单。
然而中餐却尤为擅长调味，甚至是变味。
善于把各种食材佐料通过不同的搭配产生多种化学变化以丰富口感。
举个具体的例子就是，西洋除了糕点糖果为甜食，菜肴性质的甜食断乎没有。
中餐甜菜却是多种多样，应有尽有。
既有冷盘性质的，点心性质的，大菜性质的，也有汤菜性质的。
甚至还有以醋为介，酸甜并重，咸甜并重的菜。
另外，农业文明的特性，还赋予了华夏美食一种特别的面菜。
如面筋、锅炸、粉丝、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐丝、豆腐干、冻豆腐、腐皮、山药、甘薯等。
其原料都是面质，与水菜不同。
而这些丰富的菜样，无论欧洲、美洲，都没有。
意大利倒是有几样，相传最初也是由华夏传过去的。
所以要想这顿饭出彩，那不如从这两方面下手，再以西方人最喜好的烧烤为主菜。
当可让这些法国人满意，不至于失望而归。
行家一出口，就知有没有！
就凭这番言论，宁卫民就感到如同当初他第一次请教老爷子宫廷菜的情景一样，让他由衷佩服，恨不得倒头就拜啊。
尽管他想破了脑袋也想不出“张大勺”怎么还成了西餐的专家。
越发对老爷子的过去感到好奇，越发觉得这位名厨的人生经历无比的神秘。
但实话实说，这一点也不影响他满心欢喜，做出一个准确的判断。
这事妥了！
果不其然，“张大勺”为他设计出一套最为适宜的菜单。
并安排好了人手，以及所有应该注意的菜品细节。
尽管老爷子并没有亲自出手，却仍然让他轻而易举的获得了客人的青睐，为饭庄挣到了面子。
首先，中式压桌菜保留了下来，但做出了一定的改动。
没有干果、蜜饯和鲜果类，只保留了跟桌饽饽、酱肉、冷荤和小菜。
而且是同类四种放在一个十二寸大盘内，并且每个盘子都有公用叉和勺。
这样一来，等于客人们一列席就能看见圆桌中间有四大盘拼盘。
玉露霜、豌豆黄、玫瑰饼、打面仓一盘。
烧羊肉、酱肘子、松仁小肚、金华火腿一盘。
拌海蜇皮、百花鱼冻、芹菜拌腐竹、黄瓜拌凉粉一盘。
八宝菜、酱瓜、腐乳、泡菜一盘。
这些东西是对应法餐里的开胃菜的。
不同之处在于，可以按照个人需求，像吃自助餐一样，随时取用，贯穿整个宴席。
其次，正餐的上菜顺序按照西洋规矩。
采样的形式上做了减少，但实质的内容却半点不少。
PS：回应个别书友对法式大菜的质疑。
传统法国多菜式的顶峰是法国君主时代，这和中国一样是历史的共性。
法国大菜因拿破仑铁蹄在欧洲流行。也如同清代的八旗兵丁促使烧烤和满菜的全国流行。
所谓传统菜十三道，这种就餐习惯，只存在于法国大革命之前。
如同中国的官席，已经淹没于历史尘埃之中。
由于传统法式服务需要反复撤台极其繁复，整顿宴席耗时三四个小时，而且法餐食材也多有重复。
为适应近代和现代生活，此后先精简到五道菜，又精简至三道。
清末民国时期，传入中国的法式菜肴已经是精简菜式。
无论是张大勺的人生经验，又或是宁卫民在实际生活中的接触，都不支持十三道的传统法国大菜之说。
想来现实中唯一的例外或许就是法国人盛大的婚礼了。