“是呢，听说今天苏寒你布置是一道叫清炖蟹粉狮子头的料理，狮子头是什么，真的狮子头吗？”
乾日向子好奇地问。
“不，不会吧？”
水原冬美有些吃惊地睁大眼睛看着苏寒。
“当然不是，这道料理的原料是以蟹肉和猪肉，用刀斩成细末做成的肉丸。”
“因为做出的成品丸子大而圆，所以才得名狮子头。”
苏寒笑着解释。
“原来是这样啊……听起来还真是挺可爱的名字呢。”
乾日向子说。
“我就说嘛，怎么可能是真的狮子头。”
水原冬美瞪了一眼乾日向子。
四宫小次郎的眼神中闪过一丝恍然，不过脸上依然是冷漠的样子。
一边的堂岛银也开了口。
“只是一道肉丸的话，应该不会被苏寒你作为这次的测试课题吧。”
“我听说你今天给出的这道料理，可是淘汰了十七名远月生。”
“趁着还没有正式开始用餐，不如和我们讲讲这道料理的特别之处吧。”
乾日向子也点点头。
“是啊是啊。”
“既然如此，那我就简单说一下吧。”
苏寒笑了笑。
“原本这道狮子头的第一个名字，叫做葵花斩肉，体型虽大，造型却精美绝伦，犹如雄狮之头，之后才改名为狮子头。”
“而狮子头最关键的地方在于它的制肉馅，以及炖制的火候。”
“肥瘦肉的比例，根据季节的不同，也会有相应的调整，比如冬季，肥瘦比例该为7:3，夏季一般为5:5，春秋季则为6:4。”
“而且做法也不尽相同，可以选用纯猪肉为主的食材，也可以选择在肉馅中加入其他食材，比如蟹肉蟹粉等等，口味也往往千变万化。”
“制馅成团之后，炖制的火候也要有精确的掌握，火大一分则肉老，火小一分则肉生。”
水原冬美和乾日向子听得不断点头。
“确实呢，越是这种做法简单的料理，其实就越是考验一个料理人的基本功。”
“而且这道狮子头不管是名字还是创意，都很有意思。”
“淮扬菜……也是中华料理的一种吗，以前好像从来没有听说过的样子。”
苏寒点点头。
“中华料理的类型可按地域区分，淮扬菜便是苏省的料理。”
“淮扬菜诞生的苏省靠海，水产盛行，但淮扬料理却以顶尖烹艺为支撑，强调本色本味，雅俗共赏却又不失大雅。”
“和、精、清、新，这四字真言，正是淮扬菜的料理精髓。”
随着苏寒的侃侃而谈，已经完全忘记自己之前对中华料理的偏见，听得津津有味的水原冬美有些似懂非懂的样子。
“精细又华美，听起来，这淮扬菜和四宫所擅长的法式料理的特点很像呢。”
“四宫你说是吧？”
乾日向子仿佛想到了什么，眉开眼笑地向四宫小次郎问到。
气氛一下冷了下来。
“喂喂，你这家伙，不要哪壶不开提哪壶。”
水原冬美恨不得赶紧捂上乾日向子这个总是好像不会看气氛的女人的嘴。
“咳咳……”
正在这个时候，菜也正好端上来了。
堂岛银赶紧开口打破僵局。
“好了，大家都先用餐吧。”
“我开动了！”
“我开动了！”
仿佛刚刚什么事都没有发生过一样，大伙心照不宣地低头用餐起来。
“诶？这道料理不是……”
看见其中一只碟子里摆着的四个丸子，水原冬美有些惊讶。
堂岛银咳嗽了一声。
“刚才度假村的后厨料理人路过会场的时候，正巧看见了这道料理的做法，觉得有趣，于是今晚就做了这道料理。”
“大家正好来尝尝味道吧。”
“是吗，那我就不客气了！”
除了四宫小次郎之外，水原冬美等人纷纷将勺子伸向了那盘清炖蟹粉狮子头。
“嗯！口感松软，肥而不腻。”
“加入剁得细腻的猪肉中的蟹粉更是为猪肉增添了一分别样的鲜味呢！”
“蟹粉鲜香，入口而化，实在是太美味了！”
堂岛银看向同样在品尝的苏寒。
“苏寒，你觉得这道菜怎么样？”
同样仔细品尝之后，苏寒点点头。
“猪肉剁得很细腻，火候也把握得很好。”
“只不过美中不足的，是猪肉中的筋膜并没有全部挑去，导致肉丸的口感多少有受到影响。”
“还有肉丸中用来去除腥味的葱姜汁比例过重，导致肉中的味道过重。”
“这道蟹粉狮子头既然采用的是清炖的手法，那在比例上，就一定需要把控好。”
听见苏寒头头是道的点评，堂岛银点点头。
“我明白了，之后我会和度假村做这样料理的人说明的。”
很快，讲师们便将那盘狮子头吃得一干二净。
除了连正眼都没看过那盘狮子头一眼的四宫小次郎之外。
用过餐之后，苏寒回到了自己的房间。
“嗯？田所。”
远远看见田所惠的身影，苏寒有些讶异地挑眉。
毕竟这里是讲师的所住区域，苏寒没想到会在这里看见田所惠。
“啊，老师！”
面对苏寒，田所惠一直有一种淡淡的说不出的紧张。
但是除了这种情绪之外，更多的是一种每次看见苏寒，都会不由自主地涌上心头的欣喜。
“今天的测试如何？”
苏寒没有询问田所惠为什么会来这里，而是温声问她。
“嗯，很顺利，今天四宫讲师的那道ChouFarci做法非常其他，但又包含了一种别样的料理魅力！”
田所惠说。
经过这一个月的训练之后，田所惠的实力已经由八星一流厨师，升级为一星特级厨师。
对于主要钻研的淮扬菜，田所惠也很快达到了熟练程度。
田所惠的悟性高，应变能力也极强，加上性格原因，使她和淮扬菜的特点十分契合。
也更容易上手。
除此之外，田所惠的罗汉水晶斩，也掌握了五至六成。
现在的田所惠，是真正名副其实的厨艺大进。
“嗯，继续保持这个势头，明天的课题测试也继续加油吧。”
苏寒笑着说。
“嗯！我一定会的！”
顺利通过今天测验的田所惠听见苏寒的鼓励，只觉得信心倍增。
她红着脸点了点头，表示自己不会辜负苏寒的期望。
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